ドナートはリモーネ インテルドナート（レモンとシトロンの自然交配種）のピール入り。リモーネは収穫したその日に皮をむき、低温乾燥し、生産時にスライスしたものを使用しています。カカオ含有率は60％。

シチリア島のモディカは、昔ながらの製法で作られる溶けずに残った砂糖のショリショリ感が特徴のモディカチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な街。シモーネの造るモディカチョコレートは多くの原材料がスローフードのプレシディオ指定も受けている稀少なもの。
カカオはエクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種(アッリーバ)の最高品質ASSSグレードの自然環境との共生を図った有機農業を実践し、フェアトレードで輸入されたものを使用しています。
砂糖はフィリピンまたはパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のものを使用。風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもの。柑橘の皮も当然のことながら全て無農薬のシチリア産の柑橘が使用され、収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたものという徹底ぶりです。

サバディは、2011年、シモーネ・サバイーニによりシチリア島モディカで設立された。シモーネはヴェネト出身で金融業界で働いていたが、経済的に豊かである反面、自身の人生については虚しさを感じていた。2004年にフェアトレードの会社に転職し、南米などのカカオや砂糖の産地を訪れて食材についての知識を深めていた折、2007年、バカンスで訪れたモディカに一目惚れ。「人生の本質を追求する地はここだ」と、時が止まったかのような衝撃を受け、翌年にモディカに移住する。モディカは奇しくも古来製法のチョコレートで有名な町。シモーネはその製法を基本的に受け継ぎつつも、オーガニックや品質、シチリア土着の素材にこだわり、新しい技術も融合させ、より高品質でオリジナリティあふれるチョコレートを作り上げる。そんなシモーネの革新的チョコレートは、モディカチョコレートの最高賞を10年連続で受賞中。世界遺産でもあるドゥオモ・ディ・サン・ジョルジョ教会近くの直営店はもちろん、チョコレートをハーブやたばこ、ワイン樽での精錬を行う世界初のセラーや、放置されていた教会の７つの庭園を自腹で清掃・管理してバール（軽食やカフェ、お酒などを提供するお店）をオープンした。単なるチョコレートメーカーにとどまらず、様々な製品やプロジェクトを生み出し、人生を変えたモディカという町を自身の手で更に美しく、豊かにしていく活動も展開している。

サバディのサイトでは、彼が人生について考え、社名に込めた想いも書きこまれている。

『SABADI’のDI’はイタリア語で「日」を表す。』

「Sabadiはおそらく存在しない日。ゆっくりと過ごす日。本当に大事なことは何かを深く考える日。人生の質とは何か、それにたどり着くために何をするかを考える日。小さな喜びを感じるために、しっかりと時間をとろうとする日。小さな頃、田舎で収穫していた杏の、忘れていた味をまた取り戻す日。あるリンゴが、別のリンゴとはどれだけ異なるのかを発見する日。」

サバディの製品は、ただ高品質で美味しいだけではありません。それを口にすると、小さなことだけど大事なこと、忘れていたけれど大好きなものが見つけられ、あなたの人生が変わるかもしれませんよ。

※プレシディオ指定
「味の箱舟」に選ばれた食品・食材のなかでも、特にその保護に緊急を要する小規模生産者を支援することに決められたもの。

※味の箱舟
食の大量生産・大量流通によって、絶滅に瀕する貴重な伝統食品・伝統食材を未来に残そうというスローフード協会が行うプロジェクトのこと。