砂肝とひよこ豆のオイルコンフィ

ひよこ豆は圧力鍋を使ってさっと下茹で、そのあとはオーブンに入れておくだけの簡単調理。ごぼうの食感と香りがポイントです。そのまま食べるのはもちろん、オムレツやパスタの具にしたり、残ったオイルもハーブの香りが移っているので、お肉やお魚、野菜を焼くのに使うなど余すことなく使えます。

＜材料：2人分/調理時間：20分＞
・ひよこ豆（水煮でもOK）・・・・・・・・・・100g
・砂肝・・・・・・・・・・200g
・ごぼう・・・・・・・・・・1本
・塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
・オリーブオイル・・・・・・・・・・200gcc程度
・ローリエ、ローズマリー、タイムなど好みのハーブ・・・・・・・・・・適量

ひよこ豆はさっと洗って圧力鍋に入れ、浸るくらいに水を入れて蓋をして20分茹でる。圧力鍋がない場合は、一晩水に漬けて戻し30分茹でる。（水煮缶を使っても同様に作れます。）
耐熱の器に、茹でたひよこ豆、さっと洗った砂肝、１ｃｍにごろごろ切ったごぼうを入れ、塩を２つまみと好みのハーブをオリーブオイルを入れてさっと混ぜる。
（具材がオリーブオイルに浸るようにオイルは調整してください。）
オーブンを140℃に設定して２を入れ、30分ほっておくだけで出来上がり。
フランスパンに添えたり、パスタに添えたり、熱々でも冷やしてからも美味しくいただけます。