星型ニョッキイエロートマトのソース

ニョッキをフォークで成形せず、型抜きしました。じゃがいもの水分を抜くため、粗熱を取ってから粉類を加えます。仕上がりの生地が耳たぶほどの固さになれば大丈夫です。お好きな型で作ってみてください。

＜材料＞
＜ニョッキ＞
・じゃがいも　約250g
・強力粉　70g
・卵黄　1/2個
・塩　小2/3
＜トマトソース＞
・イエロートマトのパッサータ　200ml
・玉ねぎ　1/8個
・ニンニク　1/2片
・塩・こしょう
・オリーブオイル　適量
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バジルソース　適量
パルミジャーノレッジャーノ　適量

トマトソースを作る。玉ねぎとニンニクのみじん切りをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、白ワインとパッサータを加え、10分ほど蓋をして煮る。塩こしょうで味を整える。
じゃがいもを洗って半分にカットし、水を入れた鍋に入れ、30分ほど中心まで柔らかくなるまで茹でる。
お湯を捨て、温かいうちに皮を剥く。ボウルに入れて麺棒で細かく潰してから15分ほど置いて粗熱を取る。
3に強力粉と塩を加え、ゴムベラでよく混ぜ、固さをみて必要であれば卵黄を加えてさらに混ぜる。（じゃがいもの水分量により、卵黄が不要な場合もある）
ある程度混ざったら手で混ぜ、ひとまとめにする。
台に強力粉（分量外）を振り、5を麺棒で7mmほどに伸ばし、型で抜く。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加えて4を茹でる。１分ほどして浮かび上がってきたら網ですくい取り、ボウルに入れる。オリーブオイル（分量外）適量をかけ、くっつかないようにする。
1のソースを温めてお皿に敷き、７のニョッキを上に乗せる。お好みでバジルソースを少量散らし、パルミジャーノレッジャーノを削る。