ミニキッシュ

小さめのシリコンカップでキッシュを作ります。生地はエンマー小麦を加えて素朴な味と食感に。アパレイユは生クリームを使用せずに豆乳で代用しています。焼き時間はご家庭のオーブンにより異なりますのでご注意ください。ピクニックやパーティーにもおすすめですが、家で食べる場合は温めてお召し上がりください。※シリコンカップ（8号）上部直径7cm、下部4.5cm

＜材料＞
＜生地＞
・小麦粉　70g
・エンマー小麦　30g
・バター（ベッピーノ）　40g
・塩　ふたつまみ
・オレガノ　ひとつまみ
・オリーブオイル　小１
・水　小１
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＜具＞
・玉ねぎ　1/4個
・椎茸　１枚
・ベーコン　２枚
・ミニトマト　５個
・塩・こしょう　適量
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＜アパレイユ＞
・卵　１個
・豆乳　100ml
・こしょう　少々
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・ペコリーノロマーノ　適量

小麦粉とエンマー小麦をボウルに入れ、よく冷やしたバターを角切りにして加える。手でバターをつぶしながら粉と混ぜ合わせ、砂状にする。他の材料も加えて混ぜ合わせたらひとまとめにし、ラップをかけて冷蔵庫で１時間以上冷やす。
1を５等分に分け、くっつかないようにラップで上下を挟み麺棒で円形に伸ばし、シリコン型に張り付けるように敷く。180℃に温めたオーブンの下段で15分焼く。
玉ねぎは薄切り、ベーコン、椎茸は食べやすくカットし、オリーブオイルで炒め、塩こしょうを振る。
2の生地に削ったペコリーノロマーノを少量入れ、3をそれぞれのカップに入れる。ミニトマトを半分にカットして入れ、さらにチーズを少量乗せる。
アパレイユの材料を合わせ、4に静かに注ぎ入れる。180℃のオーブンの下段で20分、上段に移して10分焼く。（少し焼き色がつくまで）
粗熱が取れたら型から外す。キッシュが冷めてしまったら、オーブントースターで３〜５分ほど温める。