キャラメルアーモンド入りセミフレッド　いちごのバルサミコ酢ソース

＜材料＞
・砂糖　50g
・アーモンド　20g
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・卵白　１個
・生クリーム　200ml
・上白糖　小4
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・レーズンのラム酒漬け　適量

鍋に砂糖を入れて火にかけ、茶色くフツフツしてきたら焦げないように鍋をゆっくり回す。その中へアーモンドを入れて絡め、サラダ油を薄く塗ったバットへ手早く流し入れる。
1の粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れておく。
ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、途中で上白糖（小2）を加えて角が立つまでしっかり泡立てる。
別のボウルに生クリームと上白糖（小2）を入れてハンドミキサーで八分立てにする。
3を4のボウルに入れてサッと混ぜ、レーズンをお好みの量加える。
2のキャラメルをビニール袋に入れて棒でたたき、粗めに砕いたら5に加えて全体を混ぜる。
型にラップを敷き、6を流し入れる。冷凍庫で一晩冷やし固める。
7のラップを外し、1cmにカットしてお皿に並べ、いちごのバルサミコ酢を添える。