スパゲッティ・ボロネーゼ（ベーコン入り）

イタリア北部ボローニャ地方に伝わるラグー・アッラ・ボロネーゼのパスタです。できるだけお肉の塊を残したまま、トマトソースを煮詰めます。シンプルながら味わいのあるソースになるよう、お好みのハーブなどを加えてお召し上がりください。

＜材料＞
・スパゲッティ　120g
・玉ねぎ　1/4個
・ニンニク　1片
・ベーコン　3枚
・牛豚挽肉　100g
・白ワイン　大１
・ポモドーリ・ペラーティ　5枚
・ポモドーリ・ペラーティの漬け汁　100ml
・顆粒コンソメの素　小1/2
・ローリエ　1枚
・オレガノ　適量
・パルミジャーノレッジャーノ　適量
・イタリアンパセリ　適量
・オリーブオイル　適量

ニンニク、玉ねぎをみじん切りにし、ベーコンは1cm幅にカットする。ポモドーリ・ペラーティを1cmほどにカットする。
鍋にオリーブオイルとニンニク、玉ねぎを入れて火にかける。玉ねぎがしんなりとするまで炒め、ベーコンを加える。
牛挽肉を加え、押しつぶすように平らに伸ばして1分ほど火を入れる。
白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、ポモドーリ・ペラーティと漬け汁、ローリエ、オレガノ、顆粒コンソメの素を加えて（そのまま混ぜずに）蓋をして20分ほど煮込む。挽肉を細かくしないように、ときどき大きめに混ぜる。途中で汁気がなくなってしまったら水（100mlほど）を加えてとろみがつくまで煮込む。
塩・こしょうで味を整え、パルミジャーノレッジャーノを削る。
たっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を入れてスパゲッティを茹でる。茹で上がったらザルにあけ、5の鍋に加えて全体をよく和える。
お皿に盛り、みじん切りにしたイタリアンパセリとパルミジャーノレッジャーノをかける。