ラグー・アッラ・ボロネーゼのペンネ＆タリアテッレ

言わずと知れたエミリア・ロマーニャ州都のボローニャ発祥の料理です。お肉の塊をあえて作り、食べ応えのあるボロネーゼソースにしました。よく煮込んで翌日にいただくと味が馴染んでさらに美味しくなります。茹でたパスタとソースをお鍋の中で火を入れながらしっかりと和えるのもポイントです。

＜材料＞
・ペンネまたはタリアテッレ　160g
・牛豚挽肉　約250g
・ニンニク　1個
・玉ねぎ　1/2個
・人参　1/3本
・セロリ　1/3本
・ベーコン　20ｇ
・赤ワイン　200ml
・パッサータ　100ml
・水　200ml
・コンソメの素　小2
・ローリエ　1枚
・ローズマリー　適量
・塩・こしょう　適量
・オリーブオイル　適量
・バター　10g
・パルミジャーノレッジャーノまたはペコリーノロマーノ　適量

ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにし、オリーブオイルを熱したフライパンで10分ほどよく炒める。
拍子切りにしたベーコンを加えて混ぜ、塩・こしょうをまぶした挽肉を加える。お肉は形を崩さずに焼く。
赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、パッサータと水、コンソメの素、ローリエ、ローズマリーを加え蓋をして40分～50分煮込む。途中でお肉が自然にほぐれる。（大きい塊があればほぐす）
バターを加え、塩・こしょうで味を整える。
たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてパスタを茹で、ソースの鍋に入れて弱火にかけながらよく和える。
お皿に盛り、チーズをたっぷりと削りかける。