水牛のモッツァレラチーズの手作りPizza

＜材料＞
＜生地＞４枚分
・強力粉　300g
・塩　小1/2
・Aドライイースト　3g
・A砂糖　小2
・Aぬるま湯　220ml

＜ピッツァ・マルゲリータ＞　１枚分
・パッサータ　約100ml
・塩　ひとつまみ
・水牛モッツァレラのブッファラ　１/2袋
・バジルの葉　4-5枚
・EXVオリーブオイル　適量

＜ピッツァ・ビスマルク＞１枚分
・パッサータ　約100ml
・塩　ひとつまみ
・水牛モッツァレラのブッファラ　１/2袋
・ほうれん草　2束
・しめじ　1/2袋
・サラミまたはベーコン　適量
・ポーチドエッグ　１個
・EXVオリーブオイル　適量

＜洋梨とプロシュート、トリュフはちみつのピッツァ＞１枚分
・洋梨　１個
・プロシュート　3-4枚
・水牛モッツァレラのブッファラ　１/2袋
・水牛モッツァレラボッコンチーニ　１袋
・塩・こしょう　適量
・EXVオリーブオイル　適量
・トリュフ入りはちみつ　適量

小さめのボウルにAを入れてよく混ぜておく。大きめのボウルに強力粉と塩を入れて混ぜ、Aを一気に加えてゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったらひとまとめにしてラップをかけ、35度で50分〜１時間発酵させる。
生地が２倍に膨らんだら、指で押さえてガス抜きをし、台に取り出し、打ち粉をふって4等分にカットする。キレイに丸めて硬く搾った布巾をかけ、10分ほどおく。
バット等に生地をうつし、ラップと濡れ布巾をかけてさらに35℃で１時間ほど二次発酵させる。
生地に打ち粉をふって丸く大きく伸ばし、オーブンシートの上に乗せる。オーブンを230度に予熱する。

（※A）パッサータに塩をひとつまみ加えて混ぜ、４の生地の周り１cmを残して薄く塗る。5mmにカットしたモッツァレラチーズの半量を乗せ、オリーブオイルを回しかけてオーブンに入れる。
５分ほど焼いたら残りのモッツァレラチーズとバジルの葉を乗せ、さらに５分焼く。
焼き上がったらさらにオリーブオイルを回しかけ、必要であればバジルの葉を乗せる。

ほうれん草は5cmにカットし、しめじの軸をカットし、フライパンにオリーブオイルを入れて炒める。
パッサータに塩をひとつまみ加えて混ぜ、４の生地の周り１cmを残して薄く塗り、（※A）とサラミ、5mmにカットしたモッツァレラチーズの半量を乗せ、オリーブオイルを回しかけてオーブンに入れる。
５分ほど焼いたら残りのモッツァレラチーズを乗せ、さらに５分焼く。
焼き上がったら中心にポーチドエッグを乗せ、オリーブオイルを回しかける。

４の生地に5mmにカットした水牛モッツァレラチーズブッファラを乗せて塩・こしょうをふり、7mmにカットした洋梨を並べ、EXVオリーブオイルをふりオーブンに入れて10分焼く。
焼き上がったらプロシュートとボッコンチーニを並べ、さらにオリーブオイルをまわしかける。お好みでトリュフはちみつをかけていただく。