パンチェロッティ

じゃがいも入りの生地はもちもちで揚げたては中の中のチーズもトロっとして格別な美味しさです。トマトソースは作った後冷たく冷やすと、包みやすくなります。

＜材料：2人分/調理時間：60分＞
・強力粉・・・・・・・・・・60g
・薄力粉・・・・・・・・・・60分
・塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
・砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
・ドライイースト・・・・・・・・・・小さじ1/2
・牛乳・・・・・・・・・・60cc
・じゃがいも・・・・・・・・・・50g
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＜トマトソース＞
・トマト水煮・・・・・・・・・・1/4缶
・トマト水煮ピュレ・・・・・・・・・・小さじ２
・塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
・オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ１
・白ワイン・・・・・・・・・・大さじ１
・オリーブ・・・・・・・・・・3粒
・ドライオレガノ・・・・・・・・・・大さじ1/2
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・チェリーモッツアレラ・・・・・・・・・・16粒
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揚げ油（オリーブオイル）・・・・・・・・・・適量

じゃがいもの皮をむき、３～４cm角に切って茹でる。柔らかくなったら、マッシャーなどでつぶしておく。
ボウルに、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてよく混ぜ、つぶしたじゃがいも、人肌に温めた牛乳を入れてよく混ぜる。粉がひとまとまりになったら、ボウルの中で、生地の表面が滑らかになるまでよくこねる。
生地が滑らかになったら丸くまとめてボウルにラップをし、オーブンの発酵機能または温かい場所で30～40分、生地の大きさが倍くらいになるまで発酵させる。
トマトソースを作る。
鍋に、トマトの水煮、トマトピュレ、塩、白ワインを入れて軽く煮詰める。
刻んだオリーブ、ドライオレガノを入れてよく混ぜたら出来上がり。
ボウルに移し、包む直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
台に打ち粉（分量外）をして３の生地を出し、８つに等分する。それぞれ丸く薄く伸ばし、中央に４のトマトソースを小さじ2杯くらいのせ、チェリーモッツァレラを2粒のせて生地を半分に合わせるようにして包む。合わせ目はぎゅっとつぶしてしっかりとくっつける。打ち粉をふったバットに並べて置いておく。置いておく間、合わせ目は上にして置いておくと、ソースが漏れない。
揚げ油を170℃に温め、５で包んだ生地を入れ、おいしそうな揚げ色がつくまで３分くらい揚げ、ひっくり返してさらに2分揚げる。油をきって器に盛りつける。