じゃがいも入りフォカッチャ　サラミとペコリーノチーズサンド

マッシュしたじゃがいもをフォカッチャ生地に加えるとモチっとして食べ応えがあります。塩気のあるサラミやペコリーノチーズにジャムを乗せるとワインとの相性も良くなりますね。小さめにパンをカットしてアペリティーボにいただくのもおすすめです。

＜材料＞
・じゃがいも　100g（約１個）
・エンマ―小麦全粒粉 50g
・強力粉　150g
・塩　ひとつまみ
・砂糖大1/2
・ぬるま湯 135ml
・ドライイースト　3g
・オリーブオイル小1
・岩塩＋EXVオリーブオイル
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・サラミ　適量
・ペコリーノチーズ　適量
・モスタルダ・ブドウのジャム　適量ー　約２枝
・岩塩　適量

じゃがいもを洗ってラップで包み、600Wで５分加熱する。皮を剥いてフォーク等でしっかりと潰してマッシュする。
小さめのボウルにぬるま湯、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜ、10分ほど置く。
大きめのボウルにファッロの粉、強力粉、１のじゃがいも、塩を入れて混ぜ、1とオリーブオイルを加えてゴムベラで混ぜる。
生地がひとまとまりになったらラップをして硬く搾った濡れ布巾を被せ、オーブン35〜40℃で45分ほど温める。（一次発酵）
生地が２倍にふくらんだらオーブンシートを敷いたバットに入れ、生地を全体に伸ばす。ラップをして布巾を被せ、さらに30分ほど同様に温める。（二次発酵）
生地が膨らんだらEXVオリーブをまわしかけ、指で穴をあける。岩塩を全体に散らす。
200度に温めたオーブンで20分〜25分焼く。
粗熱が取れたら生地を適当な大きさにカットし、横半分にカットする。
薄く切ったサラミとペコリーのチーズを乗せ、モスタルダ・ブドウのジャムを乗せてフォカッチャで挟んでいただく。（冷めてしまった場合は具を挟んでからオーブントースターで温めてもよい）