ミートボールとオリーブ入りパスタ（キタッラ）

断面が四角いパスタ、キタッラの語源は「ギター」。ギターの弦のような道具でカットしたパスタです。イタリア中部アブルッツォ州で生まれたパスタ、マンマの料理を思い浮かべて家庭的にしてみました。

＜材料＞
・キタッラ　160g
・豚ひき肉（粗挽き）　100g
・パン粉　大1
・水　小1
・ニンニク　1片
・玉ねぎ　1/4個
・ホールトマト　400g
・白ワイン　50ml
・ケッパー　大1
・グリーンオリーブの実　約10粒
・ローリエ　1枚
・ローズマリー、オレガノ　適量
・オリーブオイル　適量
・塩・こしょう　適量

ニンニクと玉ねぎはみじん切りにする。ケッパーは水で洗い、粗めに刻む。
ボウルに豚ひき肉を入れ、1のニンニクを少量加え、塩・こしょう、パン粉、水を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、直径2cmほどに丸める。
フライパンにオリーブオイルをしき、2を転がしながら表面を焼く。
鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒め、白ワインを加える。ホールトマトを手でつぶして加え、3とローリエ、ローズマリー、オレガノ、ケッパー、オリーブを加えて蓋をして20分ほど煮る。（焦がさないように時々混ぜる）
トマトソースにとろみがついてきたら味をみて、塩・こしょうで味を整える。
たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてキタッラを茹で、5の鍋に加えてよく和える。
お皿に盛り、ローズマリーを乗せる。