モッツァレラ・ディ・ブッファラを乗せたペンネ・アマトリチャーナ

そのまま食べても美味しいモッツァレラチーズですが、加熱するととろりと溶けてさらに美味しくいただけます。ソースと和えたパスタの鍋の中にチーズを入れて蒸らすと程よく溶けますので是非お試しください。

＜材料＞
・豚バラ肉　300〜500g
・塩　小1.5
・ドライローズマリー、オレガノなど　適量
・ペンネ 160g
・塩豚　150g
・玉ねぎ　1/2個
・ニンニク　１片
・白ワイン　100ml
・パッサータ　350g
・唐辛子　１本
・ドライオレガノ　適量
・モッツァレラディブッファラ 125g (1玉)
・オリーブオイル　適量
・粗挽き黒こしょう　適量
・塩　適量
・バジルの葉　適量

塩豚を作る。豚バラ肉に塩を全体に手ですり込み、ローズマリーなどのハーブを乗せてラップに包み、冷蔵庫で2日間保存する。
1を5mm幅の拍子切りにし、玉ねぎを薄切りにする。ニンニクは包丁の背で潰す。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、塩豚を弱火で5分ほどじっくり炒める。玉ねぎ、ニンニクを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
パッサータ、唐辛子、ドライオレガノを加え、蓋をして中弱火で15～20分煮込む。焦げ付かないよう、時々蓋を開けて混ぜる。
トマトソースの水分が半分くらい飛んだら、味をみて必要であれば塩で調整し、粗挽きこしょうを振る。
たっぷりのお湯に塩を加え、ペンネを茹で5に加えて混ぜる。（茹で汁とオリーブオイルを加えても良い）
5mmにスライスしたモッツァレラディブッファラを上に６に乗せ、蓋をして約1～2分置く。
７をお皿に盛り付け、バジルの葉をちぎって乗せる。